正確合理的烹調(diào)方法是什么？
     合理的烹調(diào)是提高食欲，保證營(yíng)養(yǎng)不被破壞的關(guān)鍵。
（l）主食的烹調(diào)淘米時(shí)要輕洗，不宜次數(shù)太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無(wú)機(jī)鹽的丟失。對(duì)于存放過(guò)久的米，則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大，所以，先將米浸泡兩小時(shí)，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時(shí)間可節(jié)省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失 35％。最好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應(yīng)當(dāng)飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿，因?yàn)閴A容易加速維生素C及維生素B；的破壞。
（2）蔬菜的烹調(diào)選購(gòu)新鮮的蔬菜，含維生素和無(wú)機(jī)鹽較多，如蔬菜存放過(guò)久，則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量丟失。蔬菜宜先洗后切，烹調(diào)之前現(xiàn)切，這樣可減少維生素的損失。切菜時(shí)一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水，煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開(kāi)，然后再放菜。燉菜時(shí)在油中先加鹽提高溫度，或適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，可以保護(hù)肉中的蛋白質(zhì)，不至使其過(guò)于變硬，既好吃、又容易消化。
     烹調(diào)時(shí)盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因?yàn)殂~可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調(diào)，維生素c損失最少。